Лето — самое время для легкой и полезной еды. Вместе с шеф-поваром Максимом Твороговым рассказываем, как приготовить холодный ботвинник.
Блюдо: «Холодный ботвинник»
Ингредиенты:
- свекла запечная с апельсиновым соком и розмарином — 100 г,
- кефир 1% — 100 г,
- вода газированная (или лёд) — 100 мл,
- горчица дижонская — 5 г,
- свекольная ботва (монгольд) — 5 г,
- микс салатов руккола, фрисе и радичьо — 5 г,
- перепелиное яйцо отварное — 1шт.,
- сметана подкопченая — 20 г,
- огурец свежий — 10 г,
- редис свежий с ботвой — 10 г,
- базилик свежий листья — 3 г.
1. Свеклу промываем, отделяем ботву от кореньев. Коренья режем на крупные куски и запекаем до полной готовности в фольге с добавлением апельсинового сока (можно взять запечённую свёклу), тимьяна, розмарина и оливкового масла, слегка присаливаем морской солью.
2. Смешиваем в блендере готовую свеклу с кефиром и льдом (вместо льда можно взять газированную воду) до однородной консистенции.
3. Солим, добавляем дижонскую горчицу.
4. Наливаем всё это в бутылку и ставим в холодильник.
5. Огурец и редис режем мелкой соломкой.
6. Предварительно отваренный молодой картофель жарим в оливковом масле с зеленью.
7. Перепелиное яйцо варим, очищаем, делим на 2 половины (кладем в холодную воду, через 2 минуты после закипания снимаем с плиты и ставим под холодную проточную воду на 1-2 минуты).
8. В тарелке выкладываем композицию из микса салатов, свекольной ботвы, редиса и огурца. Украшаем тонкой гренкой хлеба или картофельными чипсами.
Охлажденный в холодильнике бульон для супа ставим рядом с тарелкой, при подаче переливаем его в тарелку.
Приятного аппетита!
