Сегодня мы расскажем, как приготовить холодные освежающие супы. Представляем вам лучшие рецепты от ресторанов Санкт-Петербурга.
- Рецепт от ресторана «Тёплые края»
1. Томаты в собственном соку с добавлением свежего базилика, уксус винный, масло оливковое, табаско, соль, сахар, перец доводим до однородной массы в блендере.
2. Добавляем питьевую воду по чуть-чуть, но только чтобы суп не был жидким.
3. Не забудьте довести томатную основу до вкуса, она должна быть кисловато-сладкая.
4. Затем основу ставим в холодильник на 30-40 минут.
5. Отдельно нарезаем овощи: огурцы, паприка, стебель сельдерея (нарезка может быть разной — кубиком или соломкой).
6. тарелку наливаем охлаждённый суп, и сверху посыпаем нарезанными овощами.
7. Сверху слегка сбрызгиваем оливковым маслом, и украшаем веточкой базилика или сельдерея, можно для украшения посыпать сушёными оливами или добавить несколько капель бальзамического крема.
- Рецепт от ресторана «Бричмула»
1. Свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Солить не нужно — соль замедляет процесс приготовления.
2. Положить в духовку, разогретую до 180 С.
3. Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу — примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть.
4. Почистите свеклу, натрите ее на терке или мандолине соломкой и залейте минеральной водой. 20 минут хватит, чтобы получился настой.
5. это время одинаковой соломкой нарежьте или натрите картофель, огурцы и редиску.
6. Нарубите зеленый лук и укроп.
7. Нарежьте свекольную ботву соломкой, удалив сердцевину листа.
8. Сварите яйца, добавив соль в воду — так скорлупа не потрескается. Обдайте яйца холодной водой, почистите и разрежьте на половинки.
9. Теперь сделайте концентрат — свекольный настой перелейте через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Это нужно для того, чтобы не нарушить фактуру.
10. Добавьте хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробуйте, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится.
11. конце в каждую тарелку кладите все овощи и зелень, мясо, если хотите, потом заливайте свекольным концентратом, украшайте половинками перепелиных яиц и сметаной.
- Рецепт от ресторанов: «Якитория» и «Якитория-Mojo»
1. Перемешиваем овощи в блендере
2. Добавляем протертые томаты, специи (оливковое масло, соль, перец, специи, Табаско, винный уксус), томатный сок и лед.
3. Доводим до однородной массы и процеживаем.
4. Оформление блюда: овощи нарезаем кубиками 0,5 см, выкладываем в центр тарелки.
5. Заливаем супом.
6. Из чиабатты нарезаем 3 тонких гренки и обжариваем на тепане. Подаем к блюду.
- Рецепт от ресторана Biblioteka
1. Обжарить в сотейнике, на сливочном масле, мелко нарезанные лук-порей и стебель сельдерея (в течение 2-3 минут).
2. Добавить зеленый горошек и продолжать обжаривать ещё 5 минут, периодически помешивая овощи.
3. Влить горячую воду или бульон, довести до кипения и протушить около 5 минут.
4. Всё содержимое поместить в блендер, с добавлением мяты, соли и сахара. Перебить до пюре образного состояния. Вылить обратно в сотейник и довести до кипения.
5. Готовый суп охладить.
6. При подаче разлить суп порционно в тарелки, выложить в центр йогурт, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем и украсить листьями свежей мяты.
- Рецепт от ресторана «Москва»
1. Все ингредиенты (кроме креветок) выложить в блендер, хорошо взбить, добавляя оливково масло.
2. Добавить соль, перец, зиру по вкусу.
3. Поставить на 30 мин. в холодильник.
4. Обжарить креветки в оливковом масле, с добавлением специй.
5. Разлить суп по тарелкам, порубленные креветки выложить по верх супа.
6. Декарировать каплями оливкового масла и любой зеленью.