Сегодня мы расскажем, как приготовить блюда из крупы. Представляем вам лучшие рецепты от ресторанов Санкт-Петербурга.
- Рецепт от ресторана «Тёплые края»
1. Крупу киноа варим примерно 15-20 минут.
2. Куриное филе нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде (идеальный вариант сделать это на гриле).
3. Туда же добавляем отварной картофель, нарезанный кубиками, цукини, грибы шампиньоны (режем на 4 части), фасоль свежемороженую или свежую.
4. Обжариваем 5-7 минут.
5. самом конце добавляем свежие томаты и заранее приготовленную крупу киноа.
6. Приправляем специями и доводим до готовности 30-40 секунд.
7. На дно плоской тарелки выкладываем листья салата айсберг, а на них наш салат.
8. Последний штрих — посыпаем салат каперсами и сбрызгиваем соевым соусом.
- Ресторан «КоКоКо»
1. рим рыбный бульон на костях.
2. Морковь вырезаем специальным ножом или делаем любую понравившуюся вам фигуру, заливаем водой на один палец, добавляем соль и перец, кубик сливочного масла.
3. Выпариваем, в конце добавляем листики тимьяна.
4. Греем бульон в сотейнике, в него добавляем лук порей, отваренный заранее картофель, глазированную морковь, отварную полбу и раскрытие мидии.
5. Пробуем на соль и перец.
6. Украшаем укропным маслом.
- Рецепт от ресторана «Москва»
1. Отварить киноа в воде, откинуть на дуршлаг.
2. Креветочный бульон: очистить сырые креветки, хитин обжарить на оливковом масле добавить 250 мл воды, наполовину выпарить и процедить.
3. Овощи нарезать кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить подготовленное киноа, морковный сок, сливочное масло, тимьян, чеснок.
4. Выпарить сок, после добавить креветочный бульон.
5. Тушить в бульоне 5-7 минут.
6. Добавить сыр, соль, перец по вкусу.
7. Обжарить грибы, гребешками на оливковом масле, по желанию добавить креветки.
8. Выложить ризотто в тарелку, украсить рукколой, поверх выложить обжаренные грибы с морепродуктами.
- Ресторан Biblioteka
1. Соединяем уксус с медом и розмарином.
2. Вливаем extra virgin, быстро перемешивая, создавая структуру эмульсии.
3. Солим и перчим.
4. Настаиваем минимум 20 минут.
5. Нарезаем овощи кубиками 1 см.
6. Смешиваем с отваренным булгуром и рукколой.
7. Добавляем дрессинг и аккуратно перемешиваем.
8. Нарезаем портобелло слайсами (ширина 1 см) и обжариваем с каждой стороны по 1 минуте. Солим.
9. Выкладываем замес из овощей и булгура в центр тарелки (желательно глубокой) и сверху укладываем обжаренные слайсы портобелло.
10. Советы: Овощи предварительно обжарить на гриле или запечь в духовке в течение 4-5 минут.
11. Булгур слегка промыть и отварить с запариванием под крышкой. Соотношение c водой 1:1,2.
12. Портобелло должен играть первую скрипку в блюде, поэтому его не пережаривать.
- Рецепт от ресторана «Укроп»
1. Сельдерей нарезаем мелким кубиком.
2. луковицу втыкаем 4-5 гвоздичек, пассируем на оливковом масле.
3. Добавляем рис, слегка обжариваем 2 мин.
4. Вводим понемногу воду — чтобы жидкость всегда покрывала рис.
5. Активно перемешиваем до испарения всей влаги, остужаем.
6. Очищенную свёклу нарезаем произвольно, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем веточки розмарина.
7. Запекаем в фольге/под фольгой 40-50 минут при температуре 190-200 С.
8. Печеную свеклу остужаем, убираем розмарин.
9. Добавляем воду в пропорции 1:1.
10. Взбиваем в блендере до однородного жидкого пюре.
11. сотейнике растапливаем сливочное масло.
12. Добавляем рис, прогреваем (не жаря), вводим немного воды (60 гр).
13. Добавляем свекольную заправку, соль, перец и на среднем огне доводим до готовности.
14. Добавляем пармезан, хорошенько перемешивая, и оставляем под крышкой на 3-5 мин.
15. Выкладываем готовое ризотто в глубокие тарелки, украшаем кнелью из сыра Буко порционно, веточкой укропа, дробленным кедровым орехом.
16. Перчим блюдо по вкусу.